Da mangiarsi rigorosamente con il cucchiaio!
Mese: febbraio 2012
Pasta e ceci su patate croccanti allo zenzero e cips di porcini
Questo post è espressamente dedicato a tutti i lettori di questo blog, vecchi e nuovi, che hanno permesso a Lamericano82, in poco più di dieci mesi dalla sua apertura, di superare le 10.000 visite. Grazie a tutti e commentate!
Sant’Orso 35mm B&W
Dopo La fiera, prima della fiera, è il momento della fiera vera e propria. Qualche scatto con la vecchia Nikon F Photomic + Kodak 400TX. Il fascino della pellicola, il fatto di mandarla avanti e poi riavvolgerla, il fatto di poter, nell’era digitale, ancora toccare con le dita, di poter sporcare una fotografia rende questo mezzo di espressione ( arcaico sì ma mai desueto ) un vero piacere intellettuale.
Nikon F Photomic+50mm f 1.8+Kodak 400TX
Coscia d’anatra confit con insalata di finocchi alla vinegrette di noci e patate al burro dalla pelle croccante
Il segreto della cucina confit sta nella doppia cottura della carne: la prima a freddo effettuata dal sale durante la marinatura con cipolle, aglio, prezzemolo, rosmarino e dragoncello; la seconda, che potremmo chiamare cottura a media temperatura, avviene in forno a circa 85 gradi, in un bagno di grasso d’oca. Il risultato è una carne tenerissima ma compatta che sprigiona i gusti, succhiati durante la marinatura di una notte, ad ogni morso.
La fiera, prima della fiera
C’è un nonsochè di magico nella ricorrenza più attesa dalla città di Aosta, la mia città. Godetevi le immagini.
Lamericano82 