Tortelli alla zucca

Premetto che la ricetta non è la classica mantovana ma posso garantire un gusto davvero speciale!

Dose per 3 dozzine circa.

Per la sfoglia:

100 gr di farina 0

100 gr di semola rimacinata

2 uova intiere

Per il ripieno:

250 gr zucca cotta al forno

50 gr di mostarda di Cremona

50 gr di salame cotto

50 gr di mortadella

70 gr di parmigiano

4/5 amaretti

Sale, pepe nero e noce moscata q.b.

Create la pasta all’uovo miscelando le farine e le uova e lavorandole per una quindicina di minuti. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Cuocete in forno la zucca con la pelle a 180 gradi per 45/50 minuti ma controllate perché la cottura dipende da quanto taglierete grandi i tranci. Una volta cotta e raffreddata tritate la zucca nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti del ripieno.

Stendete la pasta all’uovo, con la sfogliatrice o a mano, di uno spessore tale che la vostra mano si intraveda in trasparenza. Ricavatene dei quadratini di circa 4 cm di lato. Disponetevi al centro una noce di ripieno della dimensione di una nocciola col guscio e create i tortelli così . Ci vuole in po’ di pratica ma non spaventatevi ce la farete!

Cuocete in abbondante acqua salata sobbollente per 5/6 minuti.

Un perfetto piatto autunnale da condire con burro, salvia e abbondante parmigiano reggiano.

NB: la pasta all’uovo per le paste ripiene si suole fare sempre con l’uovo intiero visto che le proteine in esso contenute rendono più elastica la pasta.