Millefoglie di salmone scozzese brado con le sue verdure e salsa agrodolce di ciliegie di Vignola


Iniziate preparando una crema di robiola fresca condita con un filo d’olio evo, pepe nero e sale insaporita con un trito di prezzemolo, erba cipollina, origano fresco e menta. Riducete in rondelle le fette di salmone con un coppapasta di cinque centimetri di diametro e componete il millefoglie alternando salmone e crema di robiola. Mondate carote, zucchine chiare e scure, porri e cetrioli e cuocete le verdure al vapore il tempo necessario per poterle arrotolare su se stesse. Per preparare la salsa agrodolce eliminate il nocciolo da quindici ciliegie e mettetele in un blender insieme a sale, zucchero, due cucchiai di aceto balsamico e mezzo cipollotto rosso di Tropea; frullate il tutto e passatelo attraverso un colino. Impiattate a vostro piacimento!