Colcannon


Dalle terre d’Irlanda questa puré aromatizzata che viene solitamente servita con verza novella ( assente qui per ovvi motivi stagionali ), lasciata cruda sul composto che la cuoce col suo calore.

Ingredienti:

3 patate di montagna grandi

80 gr di burro

400 ml di latte fresco intero

80 gr di prezzemolo tritato fresco

5 cipollotti di Tropea

100 gr di parmigiano reggiano 

Sale, pepe, noce moscata 

Far cuocere le patate per 30/40 min. circa avendo cura di sommergerle con almeno tre cm di acqua fredda nel tegame. Una volta cotte passarle con lo schiaccia patate ( non è necessario rimuovere la buccia l’arnese la trattiene ) e rimetterle nel tegame utilizzato in precedenza dopo averlo ben asciugato. Iniziare ad amalgamare il burro ( le patate vanno sempre lavorate a caldo ). Una volta che il burro è incorporato aggiungere adagio il latte, tenuto a temperatura ambiente. Raggiunta la consistenza desiderata spegnere il fuoco e introdurre i cipollotti e il prezzemolo finemente triturati. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata e, in ultimo, aggiungere il parmigiano. Si può gustare caldo ma in queste afose giornate è ottimo anche freddo!

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