Bis di baccalà

Lu baccalà pur’è pesce… Così recita un antico detto contadino, di quando soldi non ce n’erano e le triglie costavano troppo. Ed è vero, anche il baccalà è pesce, un pesce versatile e gustosissimo. Sopra lo vedete proposto in due versioni altrettanto deliziose: il baccalà mantecato, servito su di una crema di broccoli freschi e l’esqueixada, antico piatto della tradizione catalana, che sarebbe una sorta di insalata di baccalà crudo, stracciato a mano condito con olio e.v.o., una dadolata di pomodori, cipolla bianca e peperone ( che nel mio piatto si presentava in forma di crema fredda setacciata ) e guarnita con olive nere. Il tutto accompagnato da crostini di pane e cips di pelle si merluzzo.

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